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presseentrappe wird der gewonnene Most in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 22/24°C eingeführt, wo die alkoholische Gärung 10-15 Tage dauert. Darauf folgt eine eventuelle Mazeration auf den Schalen, abhängig vom Jahrgang. Ein Teil des Weins reift 15 Monate in Betontanks, wo die malolaktische Gärung stattfindet, ein anderer Teil, ebenfalls 15 Monate, jedoch in slawonischer Eiche von 50 hl. Im Keller wird der Einsatz von Sulfiten reduziert und die spontanen Gärungen gefördert,... Mehr