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Hefen, die ihn vor schneller Oxidation schützt und ihn langsam zu komplexen und entwickelten Aromen reifen lässt. Der Reifungsprozess des Fino erfolgt nach der alten andalusischen Methode Criadera y Solera, die darin besteht, Reihen von übereinander gestapelten Fässern zu schaffen. Auf der untersten Ebene befindet sich der älteste Wein, und je höher man geht, desto jünger wird der Wein. Jedes Mal, wenn Wein aus dem untersten Fass entnommen wird, werden die anderen nach dem Kaskadenprinzip... Mehr