Der Pascal Jolivet Sancerre Blanc Sauvage AOC stammt aus biologisch angebauten Trauben ausgesuchter Parzellen. Es folgte eine seperate Vergärung mit den Naturhefen, zwölf Monate Feinhefelager und die unfiltrierte Abfüllung der Weine verleihen Jolivets "wildem" Sancerre den unverkennbaren Herkunfts- und Rebsortenausdruck mit der unverkennbaren Eleganz eines großen Sauvignons.
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