Der Pecorino aus dem abruzzesischen Weingut Cingilia ist ein typisch zitrusartiger und mineralischer Ausdruck dieser Rebsorte, die an der zentralen Adriaküste beheimatet ist. Bis in die 80er Jahre des letzten Jahrhunderts dachte man, dass der Pecorino ausgestorben sei, bis ein Winzer einige Reben der Sorte in einem alten, verlassenen Weinberg in Pescara del Tronto fand. Von diesem Zeitpunkt an erlebte die Rebsorte eine neue Verbreitung in Mittelitalien, wo sie mindestens seit dem 16. Jahrhundert
angebaut wird. Es scheint, dass der Name Pecorino der Sorte gegeben wurde, weil Schafe diese Traube besonders schmackhaft finden. Cingilia Pecorino entsteht aus ausschließlich Trauben der gleichnamigen Sorte, die an abruzzesischen Pergolen in der Region der Pescaresi Hügel angebaut werden, wobei ausschließlich pflanzliche und mineralische Substanzen verwendet werden und somit der Einsatz von chemisch-synthetischen Produkten ausgeschlossen ist. Der Boden, auf dem die Reben verwurzelt sind, besteht aus überwiegend kiesigen Alluvialablagerungen und liegt in etwa 250 Metern Höhe. In der Regel erfolgt die manuelle Ernte der Trauben in den ersten Septembertagen, die dann in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur durch spontane alkoholische Gärung, die durch den pied de cuve ausgelöst wird, vinifiziert werden.Die Trauben werden dann in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur durch spontane alkoholische Gärung, die durch den pied de cuve ausgelöst wird, vinifiziert. Die Masse bleibt dann einige Monate in Edelstahl auf den feinen Hefen ruhen, bis zur endgültigen Abfüllung. Der Pecorino von Cingilia hat eine leuchtend strohgelbe Farbe. Das aromatische Bouquet bietet Anklänge von tropischen Früchten, Zedernholz, Zitrone und Mandarine, begleitet von angenehmen Aromen von Kräutern und mediterraner Macchia. Frischer und salziger Geschmacksverlauf, mit gutem Körper und Struktur, gekennzeichnet durch eine deutliche mineralische Persistenz im Abgang.... Mehr 
