Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022

{"ID":960416,"post_title":"Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022","title":"Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022","post_content":"Tony Bornard ci offre un ?Aide Memoire? permettendoci di ricordare l?esistenza di alcune variet\u00e0 di Pinot Noir che stanno andando ormai a scomparire: un?operazione portata a termine, almeno per quanto riguarda la parte emotiva della storia e sicuramente il lato emozionale della degustazione. ?Aide Memoire? \u00e8 una creazione di Tony Bornard che prende origine dalla vinificazione in purezza del Pinot Noir proveniente da una parcella impiantata negli anni Cinquanta con viti di differenti biotipi: alcune variet\u00e0 non hanno pi\u00f9 nemmeno un nome, smarrito con la scomparsa della generazione dei padri. Il suolo \u00e8 di origine antica, una composizione di marne grigie distese sui pendii che dalle quote prossime ai 400 metri sul livello del mare scendono, con esposizione a ovest e sud, verso la valle della Saone: il Massiccio del Jura a cui appartengono, sul versante opposto guarda ai laghi svizzeri di Ginevra e Neuchatel. La conduzione agronomica segue le regole dell?agricoltura biologica, certificata nel 2005 e ribadita da una seconda documentazione di Ecocert nel 2013. La raccolta si effettua a mano nel periodo di piena maturit\u00e0 e le uve sono completamente diraspate: i lieviti indigeni conducono la fermentazione spontanea in vasca d?acciaio, cui seguono periodici rimontaggi e pigiature nel corso delle 4 settimane di macerazione sulle bucce. L?affinamento prosegue per 15 mesi in botti di rovere usate, mentre l?imbottigliamento \u00e8 realizzato senza aggiunta di solfiti, n\u00e9 interventi quali filtrazioni, chiarificazioni o stabilizzazioni. ?Aide Memoire? di Tony Bornard offre allo sguardo la sua veste di uno scarico e peculiare color rubino. L?olfatto \u00e8 intrigante e complesso, inaugurato da profumi fruttati variegati tra la ciliegia matura e le piccole bacche selvatiche, con linfatiche presenze di sottobosco, sensazioni terrose e fungine. L?assaggio \u00e8 saporito, il sorso teso di freschezza e salinit\u00e0 \u00e8 amalgamato a note sapide di umami, dove un guizzo funky cattura la curiosit\u00e0 e aggiunge una sfumatura selvaggia. Pinot Noir che non smette di essere fine e di razza, per accompagnare un piccione al forno o un carpaccio di porcini e ovuli crudi.","image":"https:\/\/r.kelkoo.com\/resize.php?country=de&merchantId=100533327&categoryId=129801&trackingId=96976215&width=300&height=300&image=https%3A%2F%2Fcdn.shopify.com%2Fs%2Ffiles%2F1%2F0738%2F3112%2F1197%2Ffiles%2Fpinot-noir-aide-memoire-tony-bornard-202220251114104549.png%3Fv%3D1763113745&sign=DmBr2PBRSLOdR8ukVM0caZ5rTc.Osh2skClGA71w_YY-","url":"https:\/\/vergleiche.eu\/product\/pinot-noir-aide-memoire-tony-bornard-2022\/","min_price":74.8,"low_price_merchant_id":32,"deeplink":"","ean":"","brand":"Tony Bornard"}