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Weinkeller zur Entrappung und sanften Pressung der Beeren und anschließender alkoholischer Gärung gebracht, die in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur erfolgt, die 30 °C nicht überschreitet, mit einer Mazeration auf den Schalen von etwa 7-10 Tagen. Der Wein wird dann abgepresst und in Eichenfässer umgefüllt, wo er Anfang November die malolaktische Gärung durchläuft, bevor er etwa 24 Monate in großen Eichenfässern von 25 und 50 Hektolitern reift, bevor er abgefüllt wird. Der ?Marcenasco?... Mehr