Der ?Simposio? des kleinen, handwerklichen Weinguts Valdisole präsentiert sich als ein Rotwein mit agilem und fließendem Geschmack, der keineswegs anspruchsvoll ist. Was zur Unbeschwertheit dieses Weins beiträgt, ist der in der Weinbereitung verwendete Prozess der Kohlenstoffmazeration, inspiriert von den Rotweinen des Beaujolais. Tatsächlich wird die Produktion von Valdisole durch die Annahme von alten und modernen Praktiken geleitet, die in verschiedenen Weinregionen der Welt verwendet werden,
wie der oxidative Stil der Weine aus dem Jura oder eben die Kohlenstoffmazeration der Gamay aus dem Beaujolais. Ein einziges, essentielles Fundament vereint die von dem Weingut produzierten Weine: die Tatsache, dass ausschließlich Trauben als Zutat verwendet werden, wodurch der Einsatz von Zusatzstoffen und Weinbereitungshilfsmitteln abgelehnt wird. Der Valdisole ?Simposio? wird ausschließlich aus roten Trauben hergestellt, die ohne den Einsatz von Pestiziden, Herbiziden und anderen chemischen Substanzen gewachsen sind, wobei ausschließlich Kupfer und Schwefel aus Minen zum Schutz gegen Schädlinge eingesetzt werden. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand und die Trauben werden dann in Edelstahltanks vinifiziert durch spontane alkoholische Gärung mit Kohlenstoffmazeration. Während des gesamten Produktionsprozesses wird sowohl auf Filtration als auch auf Klärung verzichtet, ebenso wie auf den Einsatz von Zusatzstoffen und Weinbereitungshilfsmitteln, mit Ausnahme von minimalen Mengen an Sulfiten, die bei der Abfüllung hinzugefügt werden, falls erforderlich. aus Edelstahl durch spontane alkoholische Gärung mit Kohlenstoffmazeration. Während des gesamten Produktionsprozesses wird sowohl auf Filtration als auch auf Klärung verzichtet, ebenso wie auf den Einsatz von Zusatzstoffen und Weinbereitungshilfsmitteln, mit Ausnahme von minimalen Mengen an Sulfiten, die bei der Abfüllung hinzugefügt werden, falls erforderlich. Der ?Simposio? des handwerklichen piemontesischen Weinguts Valdisole hat eine leuchtend rubinrote Farbe. In der Nase sind angenehme Aromen von Erdbeere, Himbeere, Lavendel, Heu und getrocknetem Oregano wahrnehmbar, mit Erinnerungen an rosa Pfeffer im Hintergrund. Der Geschmack ist trocken und von guter Komplexität, frisch und knackig, mit einem nicht aufdringlichen Tannin, das zur Trinkbarkeit beiträgt.... Mehr 
